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새로운한국수목대백과도감 |
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§ 한 국 의 수 생 식 물 과 § 생 활 주 변 식 물 도 감 |
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Home > 요리 > 자격증/수헙서/조리과학 |
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양종범 [저] 동남보건대학 식품생명과학과 교수 |
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1부 식품과 식품화학의 관계를 이해한다
제1장 식품과 식품화학
1. 식품이란?
2. 식품의 특성
3. 식품의 구성성분
4. 식품 성분표
5. 식품의 기능
6. 식품화학이란?
7. 식품화학의 연구방향
2부 중요한 식품성분의 구조와 특성을 이해한다
제2장 수 분
1. 수분의 구조와 성질
2. 식품 중에 존재하는 수분의 상태
3. 수분활성도
4. 등온흡습곡선
5. 수분과 냉동
제3장 탄수화물
1. 탄수화물의 분류
2. 탄수화물의 구조와 종류
3. 탄수화물의 성질
4. 탄수화 ... |
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